Gemüseaperitif, Überbackene Fisolen, Obstgeleetörtchen

Gemüseaperitif

Für 4 Personen: Pro Portion ca. 111 kcal (463 kJ), 1,9 BE.

Zutaten:  

• 300 g Stangensellerie
• 1 Banane (160 g)
• 1 Birne (100 g)
• 1/2 l frisch gepresster Orangensaft
• Saft von einer Zitrone
  
  

Zubereitung:

Stangensellerie schälen und Fäden entfernen, in kleine Stücke schneiden. Bananen und Birnen schälen und ebenfalls in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Alle Zutaten in einen Mixbecher geben, mit Orangensaft auffüllen und mixen. Gut gekühlt servieren. 

Überbackene Fisolen mit Salzkartoffeln

Für 4 Personen: Pro Portion ca. 525 kcal (2287 kJ), 2,4 BE

Zutaten:  

• 750 g junge Fisolen
• 30 g Butter oder Sonnenblumenmargarine
• 1 EL (10 g) Dinkelmehl
• gut 1/4 l Magermilch
• 1 Dotter
• 1 Mozzarella (125 g)
• 100 g Fontina (halbweicher italienischer Kuhmilchkäse)
• 100 g Emmentaler
• Salz, weißer Pfeffer, Muskat
• 1 EL Butter oder Sonnenblumenmargarine für die Form
• 600 g geschälte Kartoffeln 
  
  

Zubereitung:

Fisolen vorbereiten und in Salzwasser nicht zu weich kochen. Aus Fett, Mehl und Milch eine dünne Béchamelsauce zubereiten, würzen, von der Herdplatte nehmen und Dotter rasch unterrühren. Die abgetropften Fisolen in eine Schüssel geben und mit 2/3 Béchamel übergießen. Mozzarella und Fontina in Würfel schneiden, Emmentaler reiben. Etwas vom Emmentaler beiseite geben und Käse unter die Fisolen mischen. Eine Auflaufform leicht befetten, die Fisolen hineingeben, mit Béchamel bedecken und mit restlichem Emmentaler bestreuen. Im vorgeheizten Rohr goldbraun überbacken. Mit Salzkartoffeln und Blattsalat servieren.

Obstgeleetörtchen

Für 4 Personen: pro Portion ca. 103 kcal (412 kJ), 1,7 BE (für Diabetiker mit Süßstoff zubereiten)

Zutaten:

• 500 g gemischte Früchte der Saison (zB 200 g Erdbeeren, 200 g Stachelbeeren, 100 g Bananen...)
• 1/4 l zuckerfreier Apfelsaft
• 6 Blatt weiße Gelatine
• 1 TL Zucker oder flüssiger Süßstoff
• 1 Becher Kefir (125 ml)
• 1 Vanilleschote
• 2 EL Honig oder flüssiger Süßstoff  
  
  

Zubereitung:

Apfelsaft in einen Topf geben und die Gelatineblätter einweichen. Inzwischen die Früchte waschen und in kleine Stücke schneiden. Apfelsaft leicht erwärmen bis die Gelatine aufgelöst ist, den Topf vom Herd nehmen und die Fruchtstücke hineingeben, süßen. Vier Schälchen mit kaltem Wasser ausspülen und die Früchtemischung einfüllen, im Kühlschrank fest werden lassen. Die Schälchen vor dem Servieren kurz in heißes Wasser tauchen, auf Teller stürzen, mit Vanillesauce und Minzblättern garniert servieren.

Sauce: Inneres der Vanilleschote herauskratzen, mit Kefir und Honig (Süßstoff) vermischen.

_{Foto: Auerbach/Hamm}