Minestrone, Lammragout, Beerenkaltschale

Minestrone

Pro Portion ca. 275  kcal (1150 kJ), 1,5 BE.

Zutaten:

• 40 g getrocknete weiße oder rote Bohnen
• 2 EL Olivenöl
• 150 g grüne Erbsen    
• 100 g gewürfelte Zucchini
• 100 g gewürfelte Karotten    
• 100 g gewürfelte Kartoffeln                     
• 100 g in Scheibchen geschnittenen Stangensellerie       
• 25 g gewürfelter Schinkenspeck
• 1 El feingeschnittene Zwiebel  
• 100 g feingehackter Poree
• 2 gewürfelte Fleischtomaten  
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Bund Petersilie  
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 80 g ungekochter Rundkornreis  
  
  

Garnierung:

• 1 EL feingehacktes Basilikum
• 1 EL feingehackte Petersilie
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• 4 EL geriebener Parmesan

Zubereitung:

Bohnen über Nacht einweichen. Öl erhitzen, Erbsen, Zucchini, Karotten, Kartoffeln und Stangensellerie hineingeben und unter ständigem Rühren anschwitzen (nicht bräunen) und beiseite stellen. Schinkenspeckwürfel in einem großen Suppentopf bei mäßiger Hitze auslassen, bis sie knusprig braun sind, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Zwiebel und Poree in das verbliebene Fett geben und leicht bräunen. Tomaten, alles Gemüse, Brühe, Gewürze und Petersilienbund hineingeben, zum Kochen bringen und bei reduzierter Temperatur ca. 25 Minuten garen lassen. Lorbeerblatt und Petersilienbund entfernen. Reis, Bohnen und Schinkenspeckwürfel dazugeben und ca. 20 Minuten weiterkochen lassen, bis der Reis gar ist.  Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Garnierung und mit Parmesan bestreut servieren.

Lammragout mit Folienkartoffel und Grilltomate

Pro Portion ca. 663 kcal (2743kJ), 2 BE

Zutaten:

• 600 g mageres Lammfleisch (Schulter oder Keule)
• 100 g grüne Oliven
• 100 g schwarze Oliven
• 3 EL Olivenöl
• 1 getrocknete rote scharfe Paprikaschote
• Saft von 2 Zitronen
• Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe
• 1 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Basilikum)
• 4 große Kartoffeln (ca. 600 g)
• 4 große Fleischtomaten, 4 El Sauerrahm

Zubereitung:

Fleisch in Stücke schneiden und in einen großen Topf geben. Oliven entkernen und zum Fleisch geben. Olivenöl dazugeben, Paprikaschote zerbröckeln und hineinstreuen, mit Zitronensaft und einem Schöpfer Brühe übergießen, salzen und pfeffern. Zudecken und auf kleiner Flamme ca. 1 1/4 Stunde schmoren lassen. Kartoffeln mit der Schale gut abbürsten, in Alufolie wickeln und im Rohr bei 220 Grad ca. 30 Minuten backen. Ist das Fleisch gar, in eine vorgewärmte Schüssel geben, mit Sauce übergießen und mit Kräutern bestreuen. Servieren Sie dazu die Folienkartoffel mit Sauerrahm und Grilltomate. Feinschmecker können dem Fleisch zum Schmoren etwas Gin beigeben – allerdings dann nicht, wenn Sie eine spezielle Diät einhalten müssen!

Beerenkaltschale

Für 6 Personen: pro Portion ca. 70 kcal (292 kJ), 1,2 BE (für Diabetiker mit Süßstoff zubereiten)

Zutaten:

• 100 g Himbeeren  
• 100 g Brombeeren  
• 100 g Heidelbeeren  
• 100 g Ribisel  
• 200 ml Mineralwasser  
• 4 Minzeblätter  
• 20 ml trockener Sekt  
• 20 g Zucker oder flüssiger Süßstoff  
• 80 ml Magerjoghurt  

Zubereitung:

Beeren gründlich waschen und verlesen, mit dem Mineralwasser und vier Minzeblättern in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixstab pürieren. Mit Sekt auffüllen und süßen. Durch ein feines Sieb gießen und in gekühlten Schalen anrichten, mit Joghurt garnieren.

_{Foto: Auerbach/Hamm}