Fenchel-Karotten-Orange-Rohkost, Zwiebelquiche, Vollkornkranzkuchen

Fenchel-Karotten-Orangen-Rohkost mit Joghurtdressing

Für 4 Portionen à 102 kcal, 0 BE

Zutaten:

• 1 Fenchelknolle
• 2 Stk. Karotten (200 g)  
• 2 Orangen  
  
  

Dressing:

• 250 g Joghurt 3,6 % Fett  
• 100 ml Wasser  
• Zitronensaft 
• 1/2 TL Anis zerdrückt, 1/2 Tl Ingwer  
• Süßstoff und Salz nach Geschmack 
  

Zubereitung:

Gemüse waschen, putzen, Fenchel halbieren und den Strunk entfernen, danach fein streifig schneiden. Karotten grob raspeln und Orangen spalten und in Würfel schneiden. Für das Dressing alle Zutaten vermischen, gut abschmecken und mit dem Gemüse-Obst-Gemisch vermengen.

Zwiebelquiche

Für 4 Portionen à 318 kcal, 1,6 BE 

Zutaten für den Teig:

• 130 g Dinkelvollkornmehl  
• eine Prise Salz  
• ca. 20 ml Milch  
• 60 g Joghurt  
• 1/2 Ei  
• 1 Msp. Brotgewürz  
• 1/4 P. Trockengerm 
  
  

Zutaten für den Belag:

• 500 g Zwiebel (oder Lauch)  
• 125 g Joghurt 3,6 % Fett  
• 1/2 Ei  
• 60 g Sauerrahm  
• 70 g geriebener Emmentaler  
• Salz, Pfeffer,   
• 100 g Schinken  
• 1 El Öl zum Anrösten 
  

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und eine halbe Stunde rasten lassen. Zwiebel schälen, halbieren, ringelig schneiden und in 1El Öl bräunlich anrösten, den würfelig geschnittenen Schinken dazugeben, überkühlen lassen. Rahm, Joghurt und Ei verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Hälfte des geriebenen Emmentalers dazugeben. Den ausgerollten Teig in eine ausgefettete Auflaufform (oder Blech) legen, die Zwiebel darauf verteilen, den Guss darüberleeren und mit dem restlichen Emmentaler bestreuen. Bei 190 Grad C ca. 30 Minuten backen. Etwas überkühlen lassen, in 4 Portionen teilen und mit gemischtem Salat der Saison servieren.

Vollkornkranzkuchen

für eine Kranzkuchenform = 12 Stück à 205 kcal, 1,0 BE 

Zutaten:

• 4 Eier  
• 80 g Zucker  
• 100 ml Öl  
• 80 ml Milch  
• 1 El Kakaopulver  
• 1 gestr. Tl Zimt  
• 90 g geriebene Haselnüsse  
• 100 g Vollkornmehl  
• 1 Tl Backpulver 
  

Zubereitung:

Dotter mit Zucker schaumig schlagen, langsam das Öl und die Milch einfließen lassen. Kakao, Zimt, Nüsse, Mehl und Backpulver vermengen und unterrühren. Aus Eiklar Schnee schlagen und am Schluss vorsichtig unterziehen. In eine Kranzkuchenform (befettet und bebröselt) füllen und im Rohr bei 180 Grad C (Ober- und Unterhitze) ca. 40 Minuten backen.

_{Foto: Auerbach/Hamm}