Spargel Pompadour

Zutaten:

1 kg gekochter Spargel (nur die oberen Hälften)

180 g Butter

25 g Weizenmehl

6 Eigelb

Saft einer Zitrone

Muskatnuss, Salz

Zubereitung:

In einem Bain-Marie (Wasserbad) Butter schmelzen, Mehl einrühren, mit einer Prise Salz und Muskatnuss würzen. Eier mit Zitronensaft vermischen, zur Butter-Mehl-Mischung leeren, unter ständigem Rühren sämig werden lassen. Nicht zu sehr erhitzen (!!) sonst gerinnt die Sauce. Über die noch warmen Spargelspitzen gießen und mit den Fingern essen.

Tobias Müller

_{Foto: shutterstock}